Malta • Panela • Nuez
Cacao
El análisis de corte es uno de los pasos más importantes dentro de nuestro protocolo de calidad. Este procedimiento consiste en abrir los granos de cacao por la mitad para observar su interior, lo que nos permite evaluar visualmente aspectos clave como el nivel de fermentación y la presencia de posibles defectos. A través de esta inspección detallada, identificamos si los granos han sido procesados correctamente y si presentan las condiciones ideales para garantizar un sabor y aroma excepcionales.
Granos bien fermentados revelan un color marrón uniforme, una estructura interna definida y una cáscara fácil de desprender, señales claras de calidad. En cambio, tonalidades púrpuras o grietas mal formadas pueden indicar problemas en el proceso. Al implementar la prueba de corte, reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia y la transparencia en cada etapa de la cadena de valor del cacao. Cada lote que procesamos pasa por este control para asegurar que solo el mejor cacao continúa su camino hacia quienes valoran un producto de origen impecable.
El perfil sensorial del cacao Sur del Lago nos presenta una propuesta gustativa estructurada y limpia, respaldada por una fermentación adecuada y una postcosecha bien ejecutada. Este lote revela un carácter pronunciado a cacao, con una intensidad media-alta (valor 4) que se convierte en el eje central de su identidad sensorial.
En el plano aromático y de sabor, emergen notas de fruta seca (2.25) y fruta fresca (1.75), que aportan complejidad sin sobreponerse al perfil principal. Estas notas se complementan con un matiz de nuez (2), que caracteriza a este cacao, y una presencia baja de malta (1), que añade una ligera base terrosa.
Con una genética criolla estimada en 9%, se clasifica como un cacao acriollado. Aunque esta proporción no domina el perfil, contribuye a una cierta elegancia en boca, presente de forma sutil y agradable.
Técnicamente, este cacao muestra una astringencia baja (1) y un amargor medio-bajo (2.75), lo que genera una experiencia gustativa firme pero sin resultar áspera. La acidez, presente en niveles medio-bajos (2), añade un leve brillo al perfil general sin generar disonancia. La textura, aunque no evaluada con valores específicos, se percibe como homogénea y sin defectos.
El análisis sensorial confirma que este lote de Sur del Lago es un cacao con buena estructura, sabores definidos y una limpieza destacable. Gracias a su ausencia de defectos negativos y una combinación balanceada de atributos positivos, es un cacao ideal para quienes buscan un perfil marcado a cacao con acompañamientos frutales secos, sabor a nuez y un amargor estructurado.
En Intercacao garantizamos la trazabilidad completa de nuestro cacao desde el origen hasta el destino final, ofreciendo transparencia y confianza a nuestros clientes. Utilizamos Petrichor, un sistema especializado de trazabilidad de origen estadounidense. Este sistema permite un seguimiento detallado de cada lote de cacao, y toda la información es gestionada de forma segura por el cliente.
El proceso de trazabilidad comienza en el momento de la compra directa al productor. En este punto:
Desde allí, el sistema realiza un seguimiento del cacao a lo largo de todo su tránsito, ya sea terrestre o marítimo, a nivel nacional e internacional. Nuestros clientes pueden saber en tiempo real en qué etapa se encuentra su cacao: si está en puerto, en tránsito, en almacén o en proceso de carga, así como su fecha estimada de llegada. También reciben reportes con las notas de compra de cada proveedor.
Además del seguimiento geográfico, llevamos a cabo estrictos controles de calidad en distintos puntos del proceso:
En total, el cacao es evaluado al menos cuatro o cinco veces, además de los controles propios del proceso de secado. Todos estos registros de calidad forman parte de nuestro compromiso con la excelencia.
La trazabilidad de nuestro cacao es comprobable mediante:
País: Venezuela
Estado: Zulia
Subregión: Sur del Lago
Superficie: 12.000 km² (estimated, includes parts of Zulia and Mérida)
Altitud promedio: 0 – 100 msnm (flat and lacustre zone, with some elevations towards the Andes)
Habitantes: 500.000 – 600.000 (includes municipalities like Francisco Javier Pulgar, Catatumbo, Sucre in Zulia, and Alberto Adriani in Mérida)
El cacao «Sur del Lago Criollo» se produce en la cuenca sur del Lago de Maracaibo, una zona de tierras bajas tropicales donde confluyen ríos andinos y la influencia lacustre. Esta planicie aluvial (compartida entre Zulia y Mérida) ofrece condiciones únicas: suelos ricos en sedimentos, alta humedad relativa y temperaturas estables que favorecen el desarrollo de un cacao criollo excepcional. La cercanía al lago modera el clima, mientras que las brisas que descienden de la Sierra de Perijá contribuyen a un secado natural óptimo.
