Malta • Panela • Nuez
Cacao
El análisis de corte es uno de los pasos más importantes dentro de nuestro protocolo de calidad. Este procedimiento consiste en abrir los granos de cacao por la mitad para observar su interior, lo que nos permite evaluar visualmente aspectos clave como el nivel de fermentación y la presencia de posibles defectos. A través de esta inspección detallada, identificamos si los granos han sido procesados correctamente y si presentan las condiciones ideales para garantizar un sabor y aroma excepcionales.
Granos bien fermentados revelan un color marrón uniforme, una estructura interna definida y una cáscara fácil de desprender, señales claras de calidad. En cambio, tonalidades púrpuras o grietas mal formadas pueden indicar problemas en el proceso. Al implementar la prueba de corte, reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia y la transparencia en cada etapa de la cadena de valor del cacao. Cada lote que procesamos pasa por este control para asegurar que solo el mejor cacao continúa su camino hacia quienes valoran un producto de origen impecable.
El perfil sensorial del cacao Barinas revela una experiencia compleja y agradable, caracterizada por un sabor a cacao pronunciado que define su identidad. Este cacao destaca por una intensidad media-alta de cacao, que establece una base rica y robusta en el paladar, perfecta para quienes buscan un perfil de cacao claro y consistente.
En cuanto a las notas frutales, se aprecian matices de frutas secas, que aportan una suavidad natural y complejidad al sabor general, sin eclipsar la presencia principal del cacao. Las notas a nuez también juegan un papel sutil pero importante, dando una sensación de redondez y profundidad.
A pesar de que el porcentaje de cacao criollo es moderado, se puede notar un toque de su influencia en la suavidad y elegancia del sabor, lo que contribuye a la calidad general del grano. Este detalle resalta en la textura, que se presenta con una baja astringencia (1.50) y un amargor contenido (2), resultando en una sensación suave y placentera al paladar. La acidez, por otro lado, es leve (2), complementando el perfil equilibrado del cacao.
TEl cacao Barinas muestra una gran limpieza en su sabor, sin defectos negativos perceptibles, como los aromas a moho, humo o rancio. Esta pureza es clave para el perfil refinado y la alta calidad que ofrece este cacao. Su proceso de fermentación y secado fue óptimo, lo que favoreció el desarrollo de sabores agradables y la eliminación de notas no deseadas.
Este mapa sensorial confirma que el cacao Barinas es un grano con una presencia de cacao clara y una complejidad sutil de frutas secas y nuez, ideal para chocolateros y conocedores que buscan un cacao de alta calidad, bien balanceado y con una base sólida de sabor.
En Intercacao garantizamos la trazabilidad completa de nuestro cacao desde el origen hasta el destino final, ofreciendo transparencia y confianza a nuestros clientes. Utilizamos Petrichor, un sistema especializado de trazabilidad de origen estadounidense. Este sistema permite un seguimiento detallado de cada lote de cacao, y toda la información es gestionada de forma segura por el cliente.
El proceso de trazabilidad comienza en el momento de la compra directa al productor. En este punto:
Desde allí, el sistema realiza un seguimiento del cacao a lo largo de todo su tránsito, ya sea terrestre o marítimo, a nivel nacional e internacional. Nuestros clientes pueden saber en tiempo real en qué etapa se encuentra su cacao: si está en puerto, en tránsito, en almacén o en proceso de carga, así como su fecha estimada de llegada. También reciben reportes con las notas de compra de cada proveedor.
Además del seguimiento geográfico, llevamos a cabo estrictos controles de calidad en distintos puntos del proceso:
En total, el cacao es evaluado al menos cuatro o cinco veces, además de los controles propios del proceso de secado. Todos estos registros de calidad forman parte de nuestro compromiso con la excelencia.
La trazabilidad de nuestro cacao es comprobable mediante:
País: Venezuela
Estado: Barinas
Municipio: Barinas
Superficie (municipio): 3,304 km² (aprox.)
Altitud promedio: 187 msnm
Habitantes: 350,000 – 400,000 (sin cifras oficiales actualizadas)
Ubicado en los llanos occidentales de Venezuela, el municipio Barinas se extiende en una amplia planicie surcada por ríos y cubierta de vegetación abundante. Su altitud moderada y clima cálido favorecen una agricultura diversa, donde el cacao ha encontrado un espacio fértil para desarrollarse. Este territorio combina tradición agrícola con una creciente actividad comercial, y es parte de una región cuya riqueza natural y cultural impulsa la producción sustentable desde el corazón del país.
