Análisis de Corte

El análisis de corte es uno de los pasos más importantes dentro de nuestro protocolo de calidad. Este procedimiento consiste en abrir los granos de cacao por la mitad para observar su interior, lo que nos permite evaluar visualmente aspectos clave como el nivel de fermentación y la presencia de posibles defectos. A través de esta inspección detallada, identificamos si los granos han sido procesados correctamente y si presentan las condiciones ideales para garantizar un sabor y aroma excepcionales.

Granos bien fermentados revelan un color marrón uniforme, una estructura interna definida y una cáscara fácil de desprender, señales claras de calidad. En cambio, tonalidades púrpuras o grietas mal formadas pueden indicar problemas en el proceso. Al implementar la prueba de corte, reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia y la transparencia en cada etapa de la cadena de valor del cacao. Cada lote que procesamos pasa por este control para asegurar que solo el mejor cacao continúa su camino hacia quienes valoran un producto de origen impecable.

Mapa Sensorial

El perfil sensorial del cacao Barlovento nos revela una experiencia gustativa rica y balanceada, producto de un cuidadoso manejo post-cosecha. Este cacao destaca por su carácter marcado a cacao, que constituye la base de su identidad, ofreciendo un sabor intenso y redondo que define su esencia.

En el espectro frutal, se identifican notas sutiles de fruta cítrica fresca, que aportan una ligera vivacidad sin dominar el conjunto. También están presentes matices de frutas dulces, que aportan dulzor natural y profundidad al sabor, elevando la complejidad del grano.

Aunque el porcentaje de genética criolla es bajo, se perciben leves destellos de esa herencia sensorial en su categoría de acriollado, reflejando una suavidad en boca y elegancia que enriquecen la experiencia, aunque no son predominantes.

En cuanto a los atributos técnicos, este cacao presenta una astringencia baja (valor de 1) y una amargura moderada (2.25), lo que se traduce en una sensación agradable y persistente en boca, sin dureza. La acidez está presente en niveles suaves (1.50), lo que contribuye a un perfil equilibrado.

Este mapa sensorial confirma que el Barlovento es un cacao con personalidad, estructura y limpieza de sabor. Gracias a su alto nivel de fermentación, su ausencia de defectos negativos y su predominio de sabores naturales positivos, es ideal tanto para chocolateros que buscan perfiles definidos, como para quienes desean explorar la riqueza sensorial de un cacao venezolano con carácter y armonía.