Vista panorámica de la plantación de cacao de Barlovento

cacao gourmet

barlovento

fermentado superior

evaluacion 4.5

AFRUTADO DULCE 2.5

AFRUTADO CÍTRICO 1.75

AFLORADO 0.0

ACRIOLLADO 2.5

CACAO 4.0

BOSCOSO 0.0

ESPECIAS 0.0

PRODUCCIÓN ANUAL (TM) 4.200

GRANOS CRIOLLOS 6%

GRANOS FERMENTADOS 84%

GRANOS VIOLETAS 6%

GRANOS PIZARROSOS 2%

TOTAL 100%

Granos / 100g: 82

g./1 Grano: 1,28 g

CERTIFICADO NO

PREMIOS NO

Características Físicas y Organolépticas

Sabores Positivos

Cata del 2025/05/09

Ceresa-white-iconAfrutado Dulce
2.5
Naranja-white-iconAfrutado Cítrico
1.75
Flor-white-iconAflorado
0.0
Bellota-white-iconAcriollado
2.5

Malta • Nuez

Cacao-white-iconCacao
4.0

Cacao

Pino-white-iconBoscoso
0.0
Clabos-white-iconEspecias
0.0
sabores-positivos
Análisis detallado del grano de cacao de Barlovento mostrando su estructura interna

Análisis de Corte

El análisis de corte es uno de los pasos más importantes dentro de nuestro protocolo de calidad. Este procedimiento consiste en abrir los granos de cacao por la mitad para observar su interior, lo que nos permite evaluar visualmente aspectos clave como el nivel de fermentación y la presencia de posibles defectos. A través de esta inspección detallada, identificamos si los granos han sido procesados correctamente y si presentan las condiciones ideales para garantizar un sabor y aroma excepcionales.

Granos bien fermentados revelan un color marrón uniforme, una estructura interna definida y una cáscara fácil de desprender, señales claras de calidad. En cambio, tonalidades púrpuras o grietas mal formadas pueden indicar problemas en el proceso. Al implementar la prueba de corte, reafirmamos nuestro compromiso con la excelencia y la transparencia en cada etapa de la cadena de valor del cacao. Cada lote que procesamos pasa por este control para asegurar que solo el mejor cacao continúa su camino hacia quienes valoran un producto de origen impecable.

corte Chuao

Mapa Sensorial

El perfil sensorial del cacao Barlovento nos revela una experiencia gustativa rica y balanceada, producto de un cuidadoso manejo post-cosecha. Este cacao destaca por su carácter marcado a cacao, que constituye la base de su identidad, ofreciendo un sabor intenso y redondo que define su esencia.

En el espectro frutal, se identifican notas sutiles de fruta cítrica fresca, que aportan una ligera vivacidad sin dominar el conjunto. También están presentes matices de frutas dulces, que aportan dulzor natural y profundidad al sabor, elevando la complejidad del grano.

Aunque el porcentaje de genética criolla es bajo, se perciben leves destellos de esa herencia sensorial en su categoría de acriollado, reflejando una suavidad en boca y elegancia que enriquecen la experiencia, aunque no son predominantes.

En cuanto a los atributos técnicos, este cacao presenta una astringencia baja (valor de 1) y una amargura moderada (2.25), lo que se traduce en una sensación agradable y persistente en boca, sin dureza. La acidez está presente en niveles suaves (1.50), lo que contribuye a un perfil equilibrado.

Este mapa sensorial confirma que el Barlovento es un cacao con personalidad, estructura y limpieza de sabor. Gracias a su alto nivel de fermentación, su ausencia de defectos negativos y su predominio de sabores naturales positivos, es ideal tanto para chocolateros que buscan perfiles definidos, como para quienes desean explorar la riqueza sensorial de un cacao venezolano con carácter y armonía.

Mapa sensorial detallado del perfil de sabor del cacao de Barlovento

Trazabilidad

En Intercacao garantizamos la trazabilidad completa de nuestro cacao desde el origen hasta el destino final, ofreciendo transparencia y confianza a nuestros clientes. Utilizamos Petrichor, un sistema especializado de trazabilidad de origen estadounidense. Este sistema permite un seguimiento detallado de cada lote de cacao, y toda la información es gestionada de forma segura por el cliente.

El proceso de trazabilidad comienza en el momento de la compra directa al productor. En este punto:

  • El vehículo que realiza la compra o retiro está geolocalizado mediante GPS. Todos nuestros vehículos cuentan con este sistema.
  • Se toma una fotografía geolocalizada de la factura u orden de compra como parte del protocolo de verificación.
  • Toda esta información es registrada en Petrichor, donde se almacena y organiza para su consulta.

Desde allí, el sistema realiza un seguimiento del cacao a lo largo de todo su tránsito, ya sea terrestre o marítimo, a nivel nacional e internacional. Nuestros clientes pueden saber en tiempo real en qué etapa se encuentra su cacao: si está en puerto, en tránsito, en almacén o en proceso de carga, así como su fecha estimada de llegada. También reciben reportes con las notas de compra de cada proveedor.

Además del seguimiento geográfico, llevamos a cabo estrictos controles de calidad en distintos puntos del proceso:

  • En el momento de la compra.
  • Al llegar y al salir del almacén.
  • Antes de cargar al camión.
  • Al llegar a almacenes centrales, como el de Caracas.
  • Durante la preparación del lote.
  • En el despacho.
  • Y durante el paso por la secadora.

En total, el cacao es evaluado al menos cuatro o cinco veces, además de los controles propios del proceso de secado. Todos estos registros de calidad forman parte de nuestro compromiso con la excelencia.

La trazabilidad de nuestro cacao es comprobable mediante:

  • Las notas de compra.
  • El registro de los agricultores.
  • La geolocalización de los vehículos.
  • Con este sistema integral, aseguramos a nuestros clientes una cadena de suministro transparente, responsable y confiable.

Certificado de origen y trazabilidad del cacao de Barlovento
Agricultores de Barlovento trabajando en la plantación de cacao
Mosaico fotográfico de la producción de cacao en Barlovento
Proceso de secado del cacao de Barlovento en camas de madera
Proceso de fermentación del cacao de Barlovento en cajones de madera
Proceso de fermentación del cacao de Barlovento en cajones de madera

Ubicación Geográfica y su Ecología

Ubicación Geográfica

  • Country: Venezuela
  • State: Miranda
  • Subregion: Barlovento
  • Area: 2,500 km²
  • Average altitude: 10 - 50 masl (low coastal area, with some hills inland)
  • Inhabitants: 200,000

Barlovento es una región de paisajes exuberantes donde convergen el verde intenso de la vegetación tropical, ríos caudalosos y una costa que respira Caribe. Su geografía combina planicies húmedas y colinas suaves, creando un entorno privilegiado para el cultivo agrícola. El ambiente cálido, la brisa del mar y la riqueza de sus suelos hacen de este territorio un espacio naturalmente fértil, donde el cacao crece en armonía con su entorno y las tradiciones afrovenezolanas que le dan vida a la región.